Пасхальный кулич
На эту порцию у меня получилось 1 большая, 1 средняя и 3 маленьких кулича. Под формы можно использовать специальные формочки для выпечки, бумажные или кастрюлю. Месить тесто надо ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске и рукам (20мин и более). Верх куличей можно украсить разными цукатами или мелко рубленными орехами.
???????????
- 0.5 л молока
- 350г сливочного масла
- 7 шт яиц
- 0.5 ч.л. соли
- ванилин
- 500-600г сахара
- 100г сырых дрожжей (13г сухих)
- 1.5-2 кг муки
- цедра 1 лимона и апельсина
- 1 ч.л. мускатного ореха
- 1 ст.л. коньяка
- 200г изюма
- для глазури: 2 белка
- 1 ст сахарной пудры
- 1 ч.л. сока лимона
??????????
Смешать в большой миске или кастрюле молоко, соль и растопленое масло. Отдельно растворить дрожжи в небольшом кол-ве теплого молока. Яйца смешать с ванилином и влить в молоко с маслом, затем добавить 500г сахара, дрожжи, замесить. Поставить опару в теплое место, укутав одеялом, на 3 часа.
В готовую опару добавить просеянную муку (понемногу добавлять при вымешивании теста), оставшийся сахар, коньяк, цедру лимона и апельсина, мускатный орех и очень хорошо вымешать. В конце добавить изюм. Миску поставить в теплое место, опять укутав одеялом, можно поставить под грелку и дать полнятся тесту около 40-60 мин. Хорошо обмять тесто руками и поставить во второй раз. Поднявшееся тесто во второй раз выложить в специальные формы, смазанные маслом и присыпанные манкой. Заполнить тестом на 1/3 формы. Накрыть формы полотенцем и дать тесту чуть подняться, затем формы поставить в разогретую духовку на 180-200'С и держать их там, не открывая дверцу первое время. Если вверх куличей начнет чуть подгорать, а середина еще сырая, то накрыть сверху фольгой или пергаментом. Готовность куричей проверить зубочисткой. Большие куричи выпекаются около часа.
Приготовить глазурь: взбить охлажденные белки с сахарной пудрой (добавлять постепенно) до очень густой пены. В конце добавить лимонный сок и еще раз взбить. Смазать верх куличей глазурью, украсить на свой вкус.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
